红曲粉卤肉比例

说起卤肉,人们的口水都直流了,卤肉的香味让很多人都拒绝不了。每次走在街上,路过卤肉店的时候都会问到浓浓的卤肉香味,都会忍不住去买几块卤肉,回家当做下酒菜吃。卤肉大家都喜欢吃吧,但是很少有人自己在家里做卤肉,因为做卤肉比较麻烦,需要用到很多调料,调料的用量也是很有讲究的。那么,在做卤肉时,红曲粉是必不可少的,到底应该怎么用呢?比例又是多少呢?下面大家跟着《舌尖卤味》小编一起来看一看吧!
很多人都做不好卤肉,即使调料很简单,但是做出来的卤肉颜色都很难看,都会发黑。因为有些家庭版的卤肉调料是比较少的,但是很多人做卤肉的时候都有一个误区。因为卤肉的颜色红亮,人们都以为是用酱油上色的,其实做卤肉时,最忌酱油这调料了,上色也用不到酱油。
《舌尖卤味》小编偷偷告诉大家,其实正宗的卤肉食用炒糖色和红曲粉上色的,这样做出来味道更正宗,颜色更鲜亮。红曲粉是天然的上色剂,而且对人的身体健康很有好处。然后再加上炒糖色,颜色看起来就会特别的鲜亮,看着就很有食欲。下面小编再告诉大家卤肉香料的配方,这是老师傅教我的秘方,一般都不外传的。

香料:甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g

配料:黄酒180g、生姜40g、大葱40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、红曲粉35g

以上的配方是用在3500g的卤水中的,按照这样的比例做出来的卤肉味道香,色泽鲜亮。香料在开始制作前要清洗干净,浸泡水里一段时间。这个配方食用于猪肉、牛肉、猪内脏等,相对比较通用,也可以卤制一些素食。

卤肉最忌加酱油了,这点大家一定要记住哦!

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1302.html