
使用猪脊骨熬制的现卤现捞高汤呈现微白色,猪脊骨里面含有少量骨髓,熬出来的汤汁味道也比较鲜美,常常按照四斤猪脊骨搭配上二十五斤水调和使用。使用猪筒骨熬制的现卤现捞汤色浓白,猪筒骨里面含有比较多的骨髓,熬出来的现卤现捞高汤营养丰富,味道也更加浓郁,一般使用三斤猪筒骨搭配二十五斤水就可以了。
猪扇骨里面没有含较多的脂肪,所以熬制出来的现卤现捞高汤相对偏清淡,一般需要使用五斤猪扇骨搭配二十五斤水熬制,这样熬出来的现卤现捞汤汁颜色较清澈,但是味道依旧浓郁、鲜香,并且这样熬制的现卤现捞高汤也不会过于油腻。
接着我们就需要选择合适的辅料,目的是使现卤现捞高汤更浓郁、口感更好,选择不同的材料搭配熬制就能达到不同口感。在现卤现捞高汤熬制时加入差不多两斤的白萝卜,可以有效吸收汤汁的腥味,从而让现卤现捞高汤味道更加鲜香。如果选择两百克猪皮作为辅料加入,那么现卤现捞高汤就会变得更加浓白,味道更加浓郁。最后我们还应该掌握一些去除腥味的方法,这样就不会因为腥味而影响现卤现捞成品的口感。

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