对于大多数现卤现捞人来说，冬天数得上是一个让人难熬的淡季，在这个季节里大家对于凉拌菜成品的兴趣会明显的降低，另外一个就是天气严寒，很多人更倾向于吃火锅，吃冒菜等这些让人能直接感觉到温暖的食品，那么现卤现捞如何才能突出重围，持续的获取良好的收益呢？下面小编来和大家分享下相关知识，如下：
首先我觉得大家可以从店铺的装饰上面来下手。现卤现捞的店铺大部分人都做的比较简单，一些人就是简单的白墙瓷砖地，然后放上一个操作台就可以了，到了冬天的时候，我们可以将店铺里多准备一些暖色调的东西，比如说红色的装饰物，窗花等等，这些能让人直接感觉到一种扑面而来的热闹的气氛，可以有效缓解现卤现捞店铺里面冷清的感觉。
虽然目前现卤现捞是整体行业的一个大趋势，但是仍然有一部分传统的卤菜人介于资金问题或者是店铺的场地问题不够宽等还没有实现完全的现卤现捞而言用的是之前的那种，先将成品制好，然后再摆放在柜台当中销售的这种模式，这时候到了冬天烈士就更加明显了，因为大家第一感觉就是你的菜品特别的冰冷，不能给人带来温暖的感觉，所以我们如何才能在不破坏现有的销售模式下面，用更低的成本来实现一个增加店铺，人情味和温暖感觉的效果呢？
我倒是有一个好法子，那就是在你的店铺门前可以用一张小桌子，再用一个小炉子，或者是电磁炉等也可以，总之就是要让锅里面的卤水沸腾起来，在保持卤水沸腾的时候，我们再在锅里面放入一些卤制时间比较长而且不容易变形的卤味，比如说卤牛肉，卤猪蹄等等来吸引人的注意力。将这口锅直接放在店铺的门前，每天早上开门的时候就将火打开，让水保持沸腾状态，一方面可以让香味随着水蒸气散发出去，吸引周边的客户到来，另一方面热气腾腾咕噜咕噜的感觉也能感受到一种很直观的生活气息，也可以直接刺激人家的食欲和购买欲。
此外我们还可以在现卤现捞的门店门口改摆上一个供应姜茶的小水壶等等，当然是免费的，这一样成本很低，但是对于喜欢养生喜欢去寒气的中国人来说，大家都会非常的喜欢这样做，还有一个效果，就是在不知不觉中向大家传递出了你的产品是特别注重养生，特别注重于中草药的一个保健效果的。
以上就是小编在经营现卤现捞过程当中的一些小心得，欢迎大家一起留言交流，共同进步。