现卤现捞牛肉的制作秘诀

现卤现捞牛肉做得好不好,很大程度上决定了店铺的销售业绩好不好。因为牛肉不仅口味清淡,老少咸宜,还有一个就是如果做得好的话,成品的出品率还是挺高的。对于很多喜欢养生的现代都市人来说,现卤现捞的牛肉不仅含有丰富的蛋白质,而且热量特别低,对于健身减肥的人来说,可谓一个非常不错的选择。
 
但是我们很多的同行其实现卤现捞牛肉做的并不好,要么就是颜色不好看,要么就是口感太差,还有一些牛肉吃起来松松散散的,丝毫谈不上口感。
有些人在制作牛肉的时候,对现卤现捞的技术把握不够成熟,做出来的卤牛肉品质高低不一,他们不知道,其实就算一个简单的卤牛肉,其实也有很多技巧可循的。
 
现卤现捞牛肉的卤制,一半靠火候,一半靠时间。

通常情况下,建议大家先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出。

这样做的目的,能让牛肉更加入味,而且利用余热逼进去的香辛料味道,更加均匀,不会显得一个地方很重,一个地方很轻,有特别高级的口感。在这个过程中,只要把握好力度,是不用担心卤太久会使肉质变老的。
 
现卤现捞卤牛肉要有好的口感,很多人不知道,其实刀功也很重要。有经验的人都知道,牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切,就能轻轻松松切得更薄。

这里有个很多人知道,也很多人不知道的诀窍,那就是切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
看到过卤霸王现卤现捞牛肉的人都知道 ,做出来的卤得刚刚好的牛肉,就算是你切得能透过灯影一样薄,也肯定不会松散。另外一个让人拍案叫绝的地方就是,卤霸王的现卤现捞卤牛肉,吃的时候肉质紧实,酥而不烂,虽然富有嚼劲,但就算是 80 岁老奶奶,她老人家戴着假牙吃,也毫无压力。
 
关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1752.html