在很多人的印象中，冬季是现卤现捞。一个传统的淡季，但是也有那么一些朋友，不仅保持了现卤现捞的销量，有时候甚至还能超过夏季，这到底是为什么呢？接下来，大家跟随小编的脚步一起往下看看吧！我们不妨从他们的故事当中去学习一下。
首先大家要明确现卤现捞这个淡季到底是怎么来的，在普通人的认知里面，现卤现捞是一个。
我讲究用餐氛围的食品，比方说夏天的时候，大家都喜欢光着膀子喝夜啤酒，这时候带上一盆现卤现捞，不仅能满足口舌之欲，而且还能调节气氛，重要的是夏天温度高，吃起来这些冰的东西，也不会觉得身体有不适的感觉，所以夏天是传统的销售旺季，很多人能够依靠这一个季度的销量来满足全年的运营。
很多时候，长处换个地方，就成了短处。现卤现捞就是这样。到了冬天，天气严寒，见风就冷的现卤现捞，相对于汤锅火锅之类的，自然就失去了优势，那么这时候我们如何主动出击让客户选择我们的现卤现捞呢？
首先我们要做的是营造身体感觉上面的差异。现卤现捞一般讲究的是一个用餐的氛围，但是虽然是现场录制，也盖不住北风呼呼的吹，所以这时候大家可以在现卤现捞的门前摆上让人感觉到温暖的东西。比如说姜茶，红糖水等等。这些东西，拿来干啥呢？我们可以免费供人饮用。
大家都知道中国人讲究一个温补，到了冬天的时候就喜欢进食一些温和的东西，而姜茶和红糖水等等恰好也符合我们的饮食习惯，试想一下在外面风中穿行的消费者，双手冷冰冰的捧上我们免费提供的姜茶和红糖水。咕嘟咕嘟的喝下去，身体瞬间就暖和起来了。
这时候他们就会考虑购买现卤现捞了。正所谓，人饿的时候，想的就只是吃。这时候他们不冷呢，考虑的自然就是填饱自己的肚子啦，身体暖和就不会觉得冰冷，东西有什么问题，所以很多人就会考虑买现卤现。
另外，针对一些地方本身中老年比较多的现卤现捞店，我们可以准备一些取暖设备，老年人一旦带着小朋友这些在你的店旁边走，店里的人气就会不知不觉的提升起来，这样子很多过路的人看到了就会忍不住好奇上前看一看，无意之中也会增加自己的潜在顾客。
当然了，我这里提供的是一种思路，现卤现捞店在实际操作当中还可以灵活的运用，根据当地的特色情况来举行一些切实可行的方案，这个就需要靠大家自己的后续发挥了。