现卤现捞熟食店的操作干货

现卤现捞这个新兴的销售模式本身就有一定的热度,前来购买卤味的消费者自然不会少,不过,随着冬季的到来,温度渐渐变低,天气也逐渐寒冷,现卤现捞行业的客流量就开始呈现下降趋势。
面对这样的形势,不同的门店作出了不同的对策,有的选择减少卤味供应,有的减少了售卖时间,甚至有的因为冬季客人少,直接关了店门。

上面商家所采取的措施可能也是无奈之举,毕竟寒冷的冬天,大多数人能在家里面解决三餐,绝不会冒着寒风出门,出了门也不愿意将手从温暖的口袋里拿出来,就别说出门买卤味了。虽然顾客出门的几率变小了,但是仍然有很多现卤现捞门店,不管天气如何,客流量依然稳定如初,到底是怎么做到的呢?
 
这几点可以了解了解。冬天对大多数现卤现捞门店来讲,都是一个阻挡生意火爆的重要因素,但也有人不那么认为,他们认为这是现卤现捞行业店“修炼”的最好时期。因为冬天的客人不像夏天那样,对卤味的需求量大,冬天的客人出来购买卤味,一般都是特别需要,不然谁愿意冒着刺骨的寒风出门。

趁着这个时候,现卤现捞店应该休养生息,创新店里面的卤味新品,试试消费者的口味,为第二年的旺季做准备。
 
再者是,现卤现捞店的市场是有限的,即便你的生意很好,你也不能闲着,为了生意能持续稳定,你得抢市场,增加哪些刚需顾客的回头量,这就不仅需要人品,还要看你的卤味是不是能够抓住顾客的心,做一些别人没有的卤味,你自然可以吸引到很多新的消费者。最后一定要注意即便是寒冷的冬天,也一定要注意卤味的质量。
如果卤味的质量比其他现卤现捞店的产品质量更好的时候,你就可能在这个时候将其他店的客流量拉一些过来,也能保证你店里客流量的稳定。现卤现捞相对于传统卤味店在冬天还有一个优点就是热的,大家都知道传统卤味是卤制好了放在店里售卖,是冷的,一般在寒冷的冬季鲜有人会选择传统卤味,大多数人都会选择热气腾腾的现捞卤味,所以客流量会有一定的基础。
 
做现卤现捞一定要有耐心,虽然冬天来了客人会减少,但不可因为一时客流量的减少,就选择放弃经营,抓住时机,就有可能在寒冷的冬季大赚一笔。
 
关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1762.html