现卤现捞中桂皮的运用

今天小编和大家说说现卤现捞中桂皮的运用,希望对大家有所帮助!

所谓现卤现捞“活起来”,主要有两种意思:一个是摆脱惨淡经营的局面, 扭亏为盈;另一个就是做到灵活应对,主动出击,掌握顾客买卖的主动权。
 
在现卤现捞当中,桂皮是个很有意思的角色,它看起来其貌不扬,但是却能让我们的卤水化腐朽为神奇,遗憾的是,很多人并没有意识到桂皮的重要性和神奇性,那就是因为大部分人对它的了解只有一点皮毛:红烧的时候用一点桂皮,起到一个调味的作用。
 
在现卤现捞中,但是我们如何才能把桂皮的作用发挥得更好呢?今天我就来给大家介绍几种常用的桂皮的搭配。
 
这些搭配方案并不神奇,原材料家家户户都有。但是对于现卤现捞而言,却能够将桂皮的味道呈倍数的放大,能让整个卤水香飘十里,顾客闻香而至。
搭配一:
桂皮+陈皮。这个组合是黄金搭档,有比较强的增香效果,加入了桂皮和陈皮的香料用来卤肉的话,能够让原来比较粗糙的肉质变得细腻起来,而且口感不会很难嚼动,或者是很老,很干很柴不会出现。
 
搭配二:
桂皮+肉豆蔻。现卤现捞当中也十分常见。桂皮的主要是解除食材的油腻之感,但是太过于油腻的,光桂皮也不行。比方说五花肉。所以,肉豆蔻就是一个好帮手,二者味道互相融合、增强,能够将肉类当中的油腥味消除殆尽,成就现卤现捞醇香的口感。
 
搭配三:
桂皮+八角+香叶。在现卤现捞中,主要作用是消除臭味增加香味。比如说制作现卤卤猪蹄,还有现卤猪耳朵等等。
 
通常来说,在现卤现捞中,桂皮入口的时候口感香甜,之后就有浓重的辛辣味道,有一定的刺激性。所以虽然桂皮的应用范围很广,但是大家一定要注意控制用量。

否则太“拔尖”,破坏整体平衡,就得不偿失了。当然,这个原则不止适合于桂皮,丁香等味道浓重的香料,弄清楚用量都是第一步要做的事情,宁缺毋滥,否则悔之晚矣!
 
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