想学好现卤现捞,跟着老司机“三步走”

做事情都不可能是一蹴而就的,做现卤现捞也是一样。今天小编就来和大家分享下老司机的三步走方式,保准让你从新手小白稳稳上车,从此卤菜事业一帆风顺,人人投来羡慕的眼光。学做现卤现捞并不容易,这其中的学问没经历的人都不会懂。从哪里学习,怎么入手学习,这是很重要的事情,总结了下,要从三个方面来入手。
首先,认料的本事很重要。

包含了现卤现捞的香料,还有就是制作成品的原材料。其实香料不只是一些毫无感情的植物种子,如果你足够熟悉的话,你会发现它们各有各的脾气。比如说陈皮,脾气就很好,不仅可以增加香气,解除腻味,同时还可以调和诸味,很多时候当你发现卤水的味道不怎么对劲的时候,往里面丢陈皮往往可以解决问题。

再比如说丁香,性子暴烈,一般来说如果没控制好量的话,它就是难以驯服的野马,稍不注意就把你的卤水给毁了。香料的功能各有不同,有增香的、有解腻的、还有防腐、去臭和去异味的,交叉使用的量要控制好,要对大概的效果有个心理预期。
 
第二个,就是熟悉现卤现捞原材料的初加工。

现卤现捞原材料的初加工,可能很多人都觉得这没有什么可以学习的,毕竟在很多人看来,买回来的原材料本身就已经进行过加工了。但是其实是否对原材料进行加工,对我们后期的味道的影响特别大,比如说猪蹄,他的猪毛哪怕你残留一点,他也会影响我们的口感,还有就是买回来的鸡爪五花肉等等你是否通过了,清水大量的浸泡,这其实也很重要的,如果你觉得这个不重要的话,你可以做一个试验,那就是将两批原材料一批进行处理,一批不处理,然后再来对比后面的成品效果,这样子就很容易理解了。
 
第3个我要说的现卤现捞的要点,其实非常重要,但为什么我会放到后面来说呢?

因为前面两个是基本大家必须掌握了基本之后,才来关注后面这一步,我在生活中经常遇到有一类人,他们往往不注重基本知识的学习,理解和记忆,反而一上来就问我要现卤现捞核心的配方,其实我想说,配方虽然说大部分都是固定的,但实际上要根据当地人的口味,还有季节进行微调,这些还是需要靠自己的本事的,如果你能学会香料的辨别,学会材料的处理,有了这方面的心理准备之后再来学习技术,这对你最终学习成功是有很重要的影响的。
这三个学习现卤现捞的关键点,看起来好像挺抽象的,实际上就像我们修房子一样,我们首先关注的不应该是房子能修得多高大多宏伟,而应该关注他的地基打的有多牢,应该用些什么材料,搞清楚了这个逻辑关系,你的现卤现捞,一定会做得很好!
 
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