卤菜熟食店不赚钱怎么办?

卤菜熟食店不赚钱怎么办?俗话说:“吃不穷,穿不穷,算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说,不仅心里要清楚店铺投入了多钱,更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本,也就是利润的平衡点;每天卖多少钱才能获得自己想要的利润,也就是利润的满意点。只有算清了这些账,才能为店铺的经营做出正确的决策,不然,做一年下来,不但赚不了钱,弄不好还会亏本。有的人总是算糊涂账:每天营业额减去购买原材料的钱,余下的就是利润。不错,这样算看起来好像赚钱了,但是到最后,还真不一定赚钱了。
 
那么,一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢?也就是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候,我们需要考虑多种因素:一是固定成本,如房租,工资,卤菜设备等,这些开支和营业额没有关系,无论卖多钱,这些开支都是必不可少的,二是变动成本,如购买原材料,包装袋等,如果某天不营业,理论上说这一天的变动成本就为零。下面我们来用实际例子说明:
卤菜熟食店不赚钱怎么办?
1:测算利润平衡点
 
比如一家店一年租金2万,设备等费用是1万,装修1万,总开支4万。假设卤菜利润是营业额的40%,
 
租金每年2万,平摊下来2万/12个月/30天=55元/天
 
设备1万按3年折旧,1万/3年/12个月/30天=9元/天
 
装修1万按3年计算,每天也是9元,
 
如果有工人,还需要计算人工工资。
 
以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元,这部分开支基本上一次性支付的,假设利润是40%,那么每天的营业额测算就是:
 
73元/40%=182元,理论上说,每天能卖上182元,你投资的固定费用就能赚回来。但是没有利润可言。
 
再来说每天的变动费用。变动费用指水电费,燃气费用,运输费,包装费等,这些费用是要在正常营业的情况下才产生,也不好固定的去算,现在来假设一下:
 
一家正常营业的店铺,每月水电费在300元左右,也就是每天10元,燃气费每月按1200元计算,每天是40元,香料,调料等费用每天40元,运输费平均每天20元,包装费暂且算10元,这样算下来每天的开支是120元,按40%利润计算,每天需要的营业额是:
 
120元/40%=300元,
 
正常情况下,这些变动费用最少可以支撑1200--1500的营业额。
 
由以上的大致计算我们可以看出,假设一家店每天营业额为182元+300元=482元,利润是40%,那么这家店可以维持一个不亏不盈的利润平衡点。做满三年,能收回所有的投资,但是想赚钱绝对不行,只是保本而已。
卤菜熟食店不赚钱怎么办?
2:测算利润满意点
 
我们投资的目的是赚钱,而不是保本。如果想赚钱,那就要测算利润的满意点了。那么什么时候我们的卤菜店才算获得了满意的利润呢?这个指标就是要能实现令人满意的营业额。这个可以用投资回收周期来确定。投资卤菜店通常预期半年收回成本是比较可行的。假设我们投资了一家店,房子的租期是3年,每年租金2万,3年一共是6万,装修1万,设备1万,那么总投资是8万,如果希望在半年内收回投资成本,那么每天的营业额计算如下:8万/6个月/30天/40%=1110元,再加上每天变动费用需要的300元营业额,每天总营业额只要达到1410元即可。如果这个利润点一直在每天1410元的营业额之上运营,半年即可收回固定投资,余下的2年半则是盈利期,除去每天300元的营业额利润作为变动支出部分,则2年半的利润是:
 
1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。这样的利润可以令人满意。当然我这里只是做一个示范的利润测算,在经营过程中,还会有一些额外的变动费用支出,大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支,那应该属于固定开支了,比如吃饭,穿衣等,在我们做测算的时候,这个可以暂不考虑。
卤菜熟食店不赚钱怎么办?
保持卤菜店不亏本,做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。所以,作为店铺的经营者,我们一定要每天关注店铺的营业额,如果营业额达不到利润平衡点,就赶紧想办法开拓市场,升级菜品,改善服务,找到营业额下降的原因,争取早日扭亏为盈,只有店铺的营业额达到了利润的满意点,我们才能轻松的坐下来休息一下!

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