现卤现捞卤水的保存

经验告诉我们,现卤现卖的卤水需要长期保存,这样味道会越来越醇厚。最近有小伙伴就向我提问,说自己的卤水总是容易坏,要么是表面发霉,要么是里面冒泡,要么就是有一股馊味,没法继续用。

卤水怎么保存,这是一个千古难题,小编分享几个答案,可以参考着看。
储存现卤现捞卤水,容器有影响吗?

当然有。铁桶要生锈,木桶容易滋生细菌,本身还有异味,至于陶罐,虽然好,但是比较脆弱,不容易移动,而且还很笨重。所以一般推荐大家使用不锈钢桶。这个桶比较抗菌,而且扎实,还有一个优点就是散热很快。只要遮光、通风、干燥,基本上就万事无忧了。
 
现卤现捞卤制的时候,卤水都是烧开了的,为什么我们在后面保存的时候还要再次烧开呢?

这样说的人,很多都是忽略了一个重要的步骤,那就是过滤掉卤水中的杂质:首先要将浮沫撇去,然后用纱布过滤沉淀物,再下面的一个步骤,才是烧开。将现卤现捞的卤水烧开,可以杀菌,消毒,有了这个步骤,卤水就不会变味了。现卤现捞的浮油对卤水有保护作用,但是太多了也不好。尤其是.春、夏、秋三季,天气潮热,卤水极易变质。

这时候,我们必须将卤水烧开,镇静保存。冬天的时候就可以稍微大意一些了。
 
上次我们说过,当现卤现捞的卤水中有了很多的杂质时,可以用新鲜鸡血来清理,具体的操作方法小编专门写文章说过,这里就不再多说了,要是你有心的话,就自己去翻看前面的文章。
 
现卤现捞卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。但是前提是没有混入异味。所以原材料一定要处理得越干净越好。不要妄图使用什么香精来增香,那些化学制剂带来的效果是不可能比得上纯正的中草药的味道的。
所有的捷径,都可能带来风险,如果你不想砸了自己的现卤现捞招牌,还是好好地、规规矩矩地做现卤现卖吧!
 
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