说起现捞，可能很多人都不知道到底什么是现捞，其中，也不乏有些人认为，现捞不过是将产品现场卤制，现场卖，而这些人，恰恰只是重视现卤现捞这种鲜活的经营方式，却将其中的味道抛诸脑后。随着现卤现捞的风靡，越来越多的人看准商机准备投资，但是总有一些不良商家将所有的原料都放进锅里一锅乱炖，这种做法，极容易出现将顾客赶走的现象。那么正宗的现卤现捞到底是什么味道呢？
接下来，让我们一一揭秘：首先，现卤现捞是在现场卤制，所有的制作过程顾客都可以亲眼看见。让顾客亲眼见证自己即将品尝到的美食是如何一步步从食品原料变成好吃的卤味的。新鲜健康一直是当代年轻人追求的生活理念，而现卤现捞正好符合这一生活理念。现场卤制现场制作，这样最大程度上保证了每一个食材原料的新鲜度。其次，卤料的选择对现卤现捞来说也尤为重要。
现卤现捞风靡的另一个原因就是因为它“飘香十里”。很多顾客都是鼻子先闻着味道，脚便不自觉地寻了过来。也有不良商家在这种吸引顾客的方式里面走捷径，选择使用“飘香剂”，不过，这种方式是不能长久的。能真正抓住顾客胃的是原汁原味的卤汁。香料的选择也尤为重要，一定的比例，有的香料需要碾碎，有的则不需要，选择质量上等，和食材能完美结合的香料，这样才能做出真正香飘四溢的现捞现卤。
最后，油的选择也是其中必不可少的一项。有的人选择使用动物油脂，由于动物油脂容易受温度的影响，这样，对卤味外表也有一定的影响。所以，最好使用菜籽油、色拉油等。说完这些要点，其实一个要点一直没说，就是味道，微麻微辣是其他卤味也能做到的，只是其中草本的香气，这个最独特的地方，其余卤味无法达到，只有合理的香料搭配，才能呈现出最完美的味道。
现卤现捞的特点：
1、制作方式简单：现卤现捞相较于传统卤味的制作方式更为简单，不需要提前卤制，而是在现场进行一锅制作，操作简单，省时省力，这样可以省去不少成本。
2、食材新鲜度高：现卤现捞都是现场制作，顾客挑选完菜品后才开始进行卤制，这样可以保证食材的新鲜度，并且不会出现库存积压的现象。
3、操作过程透明化：现卤现捞的现场制作过程是透明的，顾客可以亲眼看到原料、配料和卤汤的干净与否、烹饪过程是否卫生等，这样可以使顾客更加放心地享用美食。
4、口味口感独特：现卤现捞的口味与传统卤味有所不同。由于制作技术、配方的不同，现卤现捞吃起来会有一种回味悠长的感觉，而且不会过于油腻。尤其是现卤现捞采用油水混卤的方式，使产品放置在空气中不会太丧失水分，同时口感更加清新。
总体来说，现卤现捞具有操作简单、食材新鲜度高、卫生安全、口味口感独特等特点。