现卤现捞为何深得人心?

每个地方都有自己的地方特色美食,但是现卤现捞确是深得人心的。
 
现卤现捞,是先将卤汁配好,然后将处理过的原料加入进卤汁当中,煮制而成,煮制过程中,香飘四溢,闻过的人都会不自觉的咽口水,甚至很远很远就循味找到这个卤菜美食。
 
而现卤现捞的制作,卤汁最为重要,卤汁是在汤汁中按一定的比例加入已经碾碎的调料,有利于香飘四溢。
 
何为卤?现卤现捞的卤就是将已经初步加工处理过的食材原料(如将动物内脏洗净,将外表皮毛剔除,再用精盐浸渍一段时间,再用手抓洗净。而某些腥味重的部位,更应该多次清洗,重复以上步骤)加入已经调好味的卤水当中。
现卤现捞的烹饪煮制过程也尤为重要。将处理过的食材原料加入卤水当中,开始先用大火将卤水煮沸,在煮沸过程中,要注意加入锅中的食材原料不可过多也不可过少,过多容易部分无法入味,而食材过少则容易太咸或太辣,总之不能得到相对较好的口感体验。
 
煮沸之后,这时候烹饪才正式开始,此时的食材原料还没熟,需要用小火或中火(最好使用小火)将食材煮熟,并且收汁入味。这一步最花费时间和耐心了,但是所有的美味都值得时间的打磨和洗涤,而等待,最消磨人的心性。至此,现卤现捞差不多也就大功告成了。
 
在小火慢炖的过程中,总是香飘四溢,邻里亲朋都要过来凑凑热闹。而魂牵梦萦的味道也正是这个现卤现捞小火慢炖飘出来的香气。
 
现卤现捞,所有的选材,调味品均为纯天然食品,无其他添加剂却总是能让人上瘾,恰到好处的将每一个香料的作用发挥到极致,让它们在顾客的味蕾翩翩起舞。
 
现卤现捞的味道并不像川菜那般听起来就感觉舌尖又麻又辣,现卤现捞反而有一种香甜让人回味无穷。将每一个卤料的香味最大化,鸭胗,鸡爪,鸡心,鹌鹑蛋,都是卤菜原料的常客。
 
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