为什么现卤现捞可以取代传统卤味?

大家都知道,四川的卤味极其美味,但是现在,现卤现捞更多地占据了川卤在市场上的地位,到底是什么原因,让传统的售卖方式改变了呢?
 
现卤现捞的崛起,是因为食品安全和饮食健康越来越被重视,卖卤味的店家经常会被消费者问道“这份卤味是什么时候做的?新不新鲜?”,在市场条件下,聪明的卖家也因此推出了新的卖点:现场卤制。
 
一家一家传统售卖卤味的店转变了形式,现卤现捞的卤品,那热气腾腾的烟雾,好看透亮的品相,现场的气氛更加吸引人们,在旁观看、参与卤制消费者被好奇心所带动去购买。
 
那现卤现捞和普通的卤味有什么区别呢?区别在于,大部分食材都是半成品,是已经提前准备好了的,在准备过程中,店家将食材进行初步的加工和焯水,但是基本还是保持着食材的本鲜本味,交给现场处理。也正因为这样,卖家对半成品食材的保存保鲜方法也格外地重要。
现卤现捞的卤品和众所周知的川卤一样,种类繁多,可尽情挑选,而卤制中,最为重要的也是卤汁和香料。商家将处理好的食材浸在卤汁中,加入秘制的香料,小火卤制,让美妙的滋味渐渐没过表面,进入食材的纤维中,这个过程不长,所以现卤现捞的卤品会显得味入三分,吃起来稍显清爽,许多消费者喜爱的也正是这一点。
 
现卤现捞和普通的卤味还有一点不同,就是这类卤品不需要炒糖色,没有繁杂的上糖色的步骤,所以相对的看起来颜色偏淡,没有那么红亮诱人的颜色,但也许正因为这样,食材本身的样貌显现出来,新鲜度好坏一眼看出,注重食品安全的消费者也会因此选择现卤现捞的卤品。
 
而对于在家庭中想要尝试卤制食材的人来说,现卤现捞的出现,也给这些人带来了新的思路。将卤味每天都放上餐桌的初学者,上糖色的步骤正是最难把握的一部分,而现卤现捞的制作过程中,将这一步省去,吃起来依旧令人欲罢不能。
 
现卤现捞所针对的人群,一部分是重视食品安全的人,一部分也是为生活而忙碌的人。等待食客停留后,卖家将其加工制作成卖相美丽的绝味卤品。而这样当场处理的做法,一是方便快捷,二是也让食客心中更增信赖,更加放心地吃。
 
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