如何保障卤水的纯正?

《舌尖上的卤味》小编介绍卤水是需要多次利用,好的卤水卤出的菜色颜色,味道,口感都是一级棒,对于要卤的食材,分门别类的做出处理后才能放到卤水中卤制。
(1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。
 
(2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。
 
(3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。
 
(4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。
 
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