卤味中香料的用量和特性

很多人做卤肉的时候,香料都是随机放的,所有的香料都在一个袋子里面,抓一把就可以了,这样做出来的卤肉总感觉不好吃,没有外面卖的好吃,今天舌尖卤味小编就给大家讲解一下我们经常用的香料的使用方法及香料的用量和特性。

第一就是当归了,当归的作用是让肉吃起来更香,也能让肉味更加的足一些,但是当归的味道是比较重的,所有不适合放太多,一斤的猪肉只需要放0.3克就可以了。

第二就是八角了,八角相信大家都是认识的,但是却很少有人知道八早的作用,八角的作用是去除肉里面的腥臭味,让肉味更加重一些,还能增加大家的食欲,所以八角是必不可缺的,一般一斤猪肉只需要放3-5克就可以了。

第三就是白芷了,白芷的作用其实跟当归是差不多的,如果让了当归的话,最好是不要放白芷了,不但不能更好吃,反而会影响它的味道的,如果让白芷的话,一般一斤猪肉放1.5克的白芷就可以了。

第四就是三奈了,这个的使用也是比较多的,在猪肉的过程中有着解腻的作用,同时也是能增加香味的,一般一斤猪肉放3克的三奈就可以了。

第五种就是白豆蔻了,这个使用量是比较大的,主要还是增加肉类的香味,还稍微有一点解腻的功效,一般一斤猪肉放4克左右才可以的。

第六种就是香叶了,香叶我相信很多人家里的厨房都是有备着的,是经常用刀的一种香料了,不管肉里面有什么异味都是可以清除掉的,一般一斤猪肉放1.5克就可以了。

第七种大家都认识的,就是肉桂了,肉桂是很多的调味料必须有的东西,使用的是比较广泛的了,能够解腻,还能够让肉闻起来更加的香,一斤猪肉放2克就可以了。

第八种就是小茴香了,小茴香的主要作用就是压制肉类里面的腥膻味的,同时也有增加食材香味的作用,用量稍微有些大,一斤猪肉放4-6克就可以了。要想卤肉香,这8种香料的用量和特性必须掌握,不管做什么卤肉都超级香的!

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