卤味中香料的作用是什么?

其实说到卤肉难免离不开香料的帮助,很多朋友经常都会买点卤肉来吃,使用香料卤出来的猪肉不仅颜色漂亮,而且还特入味,有不少朋友也想自己在家尝试卤肉,但总是卤不出卤肉店里面的味道,也有很多人认为是不是香料放到越多,做出来的卤肉味道才最好。

其实这是不对的,因为香料各自都有各自的味道和香气,要是把所有的香料都放到一起就会让香味相冲突,最后的方法应该是合理的搭配香料,这样做出来的卤肉味道才会更好,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味中香料的作用是什么:

1、八角

作为生活当中最常用到的香料,大家差不多都知道它的用处吧!不仅能够给猪肉起到提香的作用,还能够去除猪肉上面的肉腥味,起到开胃的作用。

2、香叶

这种叶片也是在火锅的时候经常用到,其实就如它的名字一样,清香味非常浓郁,除了能够提香之外,还能够去除羊肉上的一些膻味。

3、桂皮

其实生活中比较常用的是肉桂,这种桂皮能够大幅度提香的香料,要是卤一些味道比较重的内脏就可以使用这个香料,能够起到不错的效果。

4、丁香

给猪肉类大幅度提香的香料,还能够让香味深入到猪肉里面,不过这个味道非常重,所以千万不要用的过多,基本上一锅只要一两颗就行。

5、三奈

这种香料并不是很常见,它的辛辣味比较大,要是锅中的异味很重的话,可以在卤水里面放上些进行调味,要是觉得卤水味道有点差别,加上它也是非常不错的。

6、草果

草果能够给猪肉起到一定的提香作用,基本上卤牛肉或者羊肉的时候,这都是必不可少的香料之一。

7、肉豆蔻

肉豆蔻比较适合猪肉提香,和去除猪肉里面的腥味,一般不建议使用在牛肉和羊肉上面。

8、陈皮

陈皮主要是起到中和的作用,一般要是锅中的辛辣香料放多了,就可以放点陈皮中和掉辛辣味,还能够加快炖肉的速度,让猪肉更加软烂,这个用量可以稍微多点。

9、砂仁

一般卤肉难免会因为有肥肉,吃起来比较油腻,但要是放上这种香料就可以很好的避免这种情况,还能够给猪肉起到增香的作用。

10、小茴香

小茴香能够很大程度上压制住猪肉的异味,还能够很好的提升香味,用量可以比较大。

11、香茅草

闻起来有点柠檬的香味,这也就代表了猪肉增加香味的效果非常明显, 不过因为这种香味比较重,所以要是放多了闻起来会比较头晕。

12、白芷

给猪肉类食材去除异味的项链,让卤肉吃起来香味十足,并且它和白豆蔻一起搭配使用效果更好。

13、白豆蔻

它和白芷属于相辅相成的作用,两者搭配一起使用,去腥真相的效果超级好,也是卤肉必备的香料。

附赠一份卤肉配方:

八角3克、丁香1颗、肉桂2克、三奈2克、草果4克、肉豆蔻1颗、陈皮2克、香叶1克、香菜籽1克、砂仁1颗、小茴香1克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1颗、水5斤,可卤食材3斤。

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