做卤肉最重要的就是香料的选择了。香料选对了，做出来的卤肉才能好吃入味。如果选错了，或者那种加多了，加少了，都会不好吃，甚至会发苦，难以下咽。那在那么多的香料中，我们该如何挑选卤肉的香料呢？不同的食材具体的香料也不一样，但是有些大体上的要求都是一样的。今天舌尖卤味小编就来分享一下做卤肉如何选择香料？一定要满足这3个要求，卤肉好吃入味，一起来看一下吧。
1、宁愿少，不要多
很多人都觉得香料放的越多，卤出来的肉就会越香，这种想法是大错特错的，有些香料加上或者加多了，是会起反作用的。像一些香味比较浓的香料，比如丁香，本身的香味非常的浓烈，但是一旦加多了，就会发苦，一定不能多加。
2、香料处理
有些香料在添加之前是需要处理一下的，很多香料本身有苦味，使用之前要先用清水浸泡一下。一些苦香型的香料，则需要用白酒浸泡。像草果，就需要先敲碎，因为像草果这样的香料本身比较密实，不易出味，所以一定要先敲碎才能发挥出作用。
3、香料搭配
香料分为芳香型和苦香型，两类香料要进行合理的搭配。像八角一样的芳香型的香料可以适当的多放一些，而像白芷一样苦香型的香料一定要少放，不然会很苦。
做卤肉选择香料的3个技巧大家都学会了吗？大家还有哪些卤肉的好方法和技巧，欢迎分享。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！