做卤肉如何选择香料?

做卤肉最重要的就是香料的选择了。香料选对了,做出来的卤肉才能好吃入味。如果选错了,或者那种加多了,加少了,都会不好吃,甚至会发苦,难以下咽。那在那么多的香料中,我们该如何挑选卤肉的香料呢?不同的食材具体的香料也不一样,但是有些大体上的要求都是一样的。今天舌尖卤味小编就来分享一下做卤肉如何选择香料?一定要满足这3个要求,卤肉好吃入味,一起来看一下吧。

1、宁愿少,不要多

很多人都觉得香料放的越多,卤出来的肉就会越香,这种想法是大错特错的,有些香料加上或者加多了,是会起反作用的。像一些香味比较浓的香料,比如丁香,本身的香味非常的浓烈,但是一旦加多了,就会发苦,一定不能多加。

2、香料处理

有些香料在添加之前是需要处理一下的,很多香料本身有苦味,使用之前要先用清水浸泡一下。一些苦香型的香料,则需要用白酒浸泡。像草果,就需要先敲碎,因为像草果这样的香料本身比较密实,不易出味,所以一定要先敲碎才能发挥出作用。

3、香料搭配

香料分为芳香型和苦香型,两类香料要进行合理的搭配。像八角一样的芳香型的香料可以适当的多放一些,而像白芷一样苦香型的香料一定要少放,不然会很苦。

做卤肉选择香料的3个技巧大家都学会了吗?大家还有哪些卤肉的好方法和技巧,欢迎分享。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!

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