四川卤猪蹄为什么在上面抹一层蜂蜜

四川卤猪蹄口感香糯,吃起来肥而不腻,回味悠长,是很多吃货心中的钟爱之物,也是看电视,聊天聚会和出游野餐的必备佳品。虽然四川卤猪蹄深受欢迎,但是由于竞争激烈,很多人的经营利润也并不算十分丰厚。制作卤猪蹄的时候有一个很重要的点,就是在猪蹄上面先抹一层蜂蜜,然后再放到油锅里面稍微的炸制一下。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下四川卤猪蹄为什么在上面抹一层蜂蜜。

四川卤猪蹄的口味法宝,知道了少走两年弯路

这样做就是让四川卤猪蹄保持肥而不腻的重要原因。因为猪蹄本身有比较重的异味,所以首先要保证将其焯水完全。买回来的时候,我们可以将其浸泡在清水当中,将血水充分的浸泡出来,然后晾干,焯水。焯水的时候可以加入姜和料酒,去除腥味。

在很多人可能会怀疑,在四川卤猪蹄的表面涂抹蜂蜜不会让卤肉变甜吗?实际上我们不用担心这个问题,因为卤猪蹄本身也是需要通过糖色来调味的,这样子我们只需要在后期制作的时候少加一些糖色就可以了。

经过这样处理的四川卤猪蹄,因为通过了油炸,主体里面的水分已经消失了一部分,这样子我们在用卤水卤制的时候,可以充分的洗手,卤水的香味让卤猪蹄更加入味,而且因为在榨汁的时候释放了一部分的油脂,这样子的话,口感就不会那么油腻。

有些人喜欢吃肉比较多的四川卤猪蹄,可以用前蹄。针对喜欢啃骨头的用户,可以使用后蹄,那么这两种原材料应该怎样去判断呢?一般前蹄的话会稍微有一点弯曲而后蹄则比较直必要的,猪蹄虽然好吃,但是他带着很重的腥味在心里的时候,我们一定要将脚掌中间分开,然后将藏在脚趾缝的那些猪毛全部用,必要的时候可以先用火燎烤一下,然后再刮去焦黄的毛桩。

此外,我们四川卤猪蹄在制作的时候,虽然要尽量追求软糯,但是大家也要控制好火候,如果将猪蹄的表面煮破了的话,就会非常影响人的用餐心情,不过按照我之前说的,现在表层涂一点蜂蜜杂质一下,然后再放入锅里面卤制的话,一般就不会存在这个问题。

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