发现有很多人都说自己做的卤猪脚粘锅了，那肯定是你的制作技术问题啊！这个时候你就需要自问一下了，你的卤水是不是太浓稠了呢？卤猪脚时是用大火吗？卤制猪脚一直都不翻动吗？酱油放得过多了？卤锅太大呀？不会在卤锅底下垫个东西隔开一下啊？如果你是其中一项没做好，找到原因后改正一下便可以了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪脚粘锅的原因。
1、卤水太浓稠了。
卤水都是从高汤制作而来的，而高汤做成卤水后经过了进一步的调制调味，在当中放进了更多的盐、酱油、麦芽糖等物质，在卤猪脚的时候就分卤水出来卤制。有人的在每天收市之后，没有及时重新对卤水进行调色调味，第二天可能急急忙忙就拿来再卤，卤水经过之前的使用已经变得很浓稠了，容易造成卤猪脚粘锅现象。
2、卤猪脚时是用大火，猪脚一直都不翻动。
我们在卤制猪脚时要像煲广东靓汤一样的，先用大火烧开，再转为小火卤制，慢慢的熬煮才能让猪脚更入味，同时使得猪脚肉质变得软熟，口感更好吃。如果你一直使用大火卤制，猛火猛卤，而猪脚也长时间忘了去翻动，这时候很容易造成卤猪脚粘锅了。
3、卤锅太大；酱油放得过多了。
首先，卤锅太大，猪脚与锅底的接触面更多，卤制中稍不注意控制火力，猪脚就很容易粘住锅底了，粘锅就不奇怪了。再次，酱油这些物质极不耐高温，不要放得太多了，过多的酱油很容易让卤水烧制得更黑，也更容易造成卤猪脚粘锅。
4、最直接的解决办法：卤锅底下垫个东西隔开。
到底用什么东西来隔开好呢？有的人使用有疏网的钢筛子，有的人用到竹垫，都是不错的做法，竹垫更好一些。有人说了，既然垫个东西隔开就行了，那以上的分析还需要吗？其实，不粘锅的猪脚也可能会烧焦啊，更主要的还是你掌握卤制技术！不但需要有好的工艺避免粘锅，猪脚还要做得好吃！
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