猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物等，优质健康猪肉，肉纤维发达，肉清香好吃，吃了胃舒服；肉汤清，很好喝。那么如何挑选新鲜猪肉呢？
一看，看颜色，新鲜猪肉的颜色主要为淡红色或者淡粉色；肉结实压称不虚，骨头坚韧骨髓饱满；病猪肉，肉色红艳，肉上有病变组织，皮下有出血点，死了再放血放不干净，现在好多肉摊都打红色的伞，用卤素灯光照肉，很难看出颜色。
二闻，氨水味轻即腥臊味小或无。注水猪肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水，喝到吐那种，并且给猪灌水后在注射止排泄物药物，猪是不拉不尿，猪肉因为水而增重，所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内，这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。
三摸，轻触摸，用手触摸猪肉的表面，如果手感微干或者稍湿，但是不粘手，则判断为新鲜猪肉；按弹性，通过手按压猪肉的表面，看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状，能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉。
四炒，健康猪肉炒时不出水香味正，无异味；母猪肉，肉色血红，因为是老猪，肉的韧性很强，炒熟了形状变成木耳状，而且咬不动，口感像牛肉。
五吃，口感不柴有嚼头，吃了胃里舒服；
六化验，猪肉有无药残重金属等有害物。
猪肉选购注意事项
1、优选正规的大型超市或正规畜肉市场销售的猪肉，来源可追溯，安全相对有保障。
2、尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉，虽然价格便宜，但是来源无保障，其次运输过程设施简陋，存在二次污染，尤其是夏季，不卫生。
2、一分价钱一分货，价位低于市场价较多的猪肉尽量不要购买，可能是质量存在问题。毛根发红的不买，购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的
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