卤料使用方法及卤料介绍

卤料大家都不陌生,就是制作卤菜时,用于制作卤水的香料。那么在使用过程中大家都知道卤料的正确使用方法嘛?下面就为大家重点介绍一下卤料使用方法及卤料介绍。

卤料

卤料使用方法:

1、泡水清洗:泡水主要是去除卤料中的黑色素,防止卤肉发黑。清洗可以去除卤料表面的灰尘杂质,也可以防止卤肉发黑。

2、油炒卤料:可以让卤料的香辛味更好的融入卤水中,让卤肉更有味道。

 

卤料介绍

1、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

2、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。

3、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用。

4、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味。

5、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

6、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用。

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