30年秘方卤料配方大全

      卤料是制作卤肉卤菜用的卤水香料。怎样才能把卤肉卤菜卤制的美味可口,外香里嫩,回味无穷这就要使用专业的卤料配方,接下来我们就详细介绍一下卤料配方大全。
      卤料配方大全是由各种中药香料配比而成,有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种不同配比就会有不同的口味。
卤料配方大全
卤料配方大全知识介绍:
1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。
7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。</p> <p>8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。
9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。
10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。
卤料配方大全
卤料配方大全香料配方介绍:
卤水配方大全一:
香料配方:八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
特点:色泽红亮,口味香醇。
卤料配方
卤水配方大全二:
香料配方:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。生抽200克,酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。
特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
      上述的卤料配方只是简单介绍,需要获得更多卤料配方大全视频,可以选择下方卤菜的做法及配方了解更多卤料配方大全及配方视频。

舌尖上的卤味 30年老卤配方

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30年老卤配方:《正宗舌尖上的卤味配方视频教学》全套教程包括: 1、麻辣四川卤水,2、咸鲜广东卤水,3、鲜甜潮汕卤水,4、五香红卤水,5、酱香酱卤水,6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

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精品凉拌菜:香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。



一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。


二、四川宋先生:生意起死回生,越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。
 
三、湖南潘先生:学舌尖技术,开店就赚钱
潘先生是湖南株洲本地人,一直想经营一个熟食店,经过半个月信息收集、询价,发现《舌尖上的卤味》视频教学培训品种多,口味好,价格优惠。就订购了一套。经过学习和舌尖卤味的技术支持,在2017年3月25日正式开张。以当地香辣味熟食和促销打开了市场,并开拓了属于自己的品牌“武尚煌”,现在每天的净利润在3000元左右。用潘先生的话说:‘好技术,好师傅,价格不贵,不学就是傻子。
 

四、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
 


一、麻辣味 四川卤水配方
适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比
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二、五香味 红卤卤水配方
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
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三、鲜甜味 广式卤水配方
适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材
1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、广式卤水制作、调味及卤料包配比
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四、鲜香味 潮州卤水配方
适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材
1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比
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五、酱香味 酱卤卤水配方
适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比
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六、凉拌菜技术大全
适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材
1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程
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