四川卤猪耳朵的做法

卤猪耳朵是一种营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。可以补充身体流失的钙，维持骨骼及牙齿健康，增强身体代谢，有助强身健体。今天小编和大家分享一款四川卤猪耳朵的做法简单易学。

香料配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

1、制汤：棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。

2、香料处理：草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。

3、制卤：鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。

 

制作方法

1、猪耳朵买回来，夹干净猪毛，用火漂一漂毛，去除生猪味，刮皮洗净沥干。

2、四川卤水料中（我用的是老卤，是无数次的反复煮卤后的卤水）加入大葱，姜片，酱油，料酒，水烧开（有骨头汤最好）至少十分钟以上。

3、放入猪耳朵，烧开后关火，静置。

4、一两个小时后开火，烧至猪耳朵用筷子能剁穿猪皮就可。夹起放置一边，纳凉后切条，装盘就OK。

5、如喜欢味更厚重的，也可以加入蒜泥，辣椒油，香菜末，拌匀吃。