八宝葫芦鸭的做法配料

八宝葫芦鸭是淮扬菜中的代表，以特殊技法将整鸭去骨，同时保持鸭皮不破，再在鸭腹内酿入八种馅料，用精细工艺将鸭制成葫芦形。其最关键的步骤是用整鸭剔骨的手法取鸭皮，一定要保证鸭皮不破，剔好了之后装水不漏。成菜形如葫芦，鸭肉酥、内馅糯，口感丰富，滋味咸鲜香醇。今天小编和大家分享下八宝葫芦鸭的做法配料。

主料：嫩鸭1只

辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

 

做法：

1、先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块；

2、把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅；

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形； 4把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。

 

选鸭诀窍：家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项：在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、黄酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。