酱肉的制作方法

很多人都很喜欢吃五花肉,酱出来的五花肉有点黑,但是味道极佳,是下酒的好菜,在北京馆子里 经常有一群人围坐在一起,吃着酱肉,聊着京腔 吃着牛栏山 哈哈,开个小玩笑,酱肉要选用新鲜的五花肉来做,瘦肉要占7成为最佳,今天舌尖卤味小编给大家带来一道“酱肉”的做法食材。

主料:五花肉800克

配料:花雕酒50毫升、盐5克、葱段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1个、花椒5克、灯笼椒10克、白糖5克

做法

1、首先 我们把五花肉洗干净,在切成大块 不要太小了,带皮最佳。

2、把切好的五花肉放到大碗中,加入清水末过五花肉 ,浸泡30分钟,这一步是为了给五花肉去除杂质,使五花肉味道更嫩。

3、五花肉泡30分钟后,放入高压锅中,加入清水末过五花肉,开大火煮开水。

4、锅中水烧开了后,把飘在水上面沫子撇干净,在加入80毫升的花雕酒,花雕酒是关键,是炖肉最去腥味的。

5、锅中在加入20克葱段、20克姜片、1勺盐、1勺白糖(白糖主要也是去腥的)、把火转为小火,盖上盖子炖1个小时。

6、1个小时后,把高压锅气放掉,五花肉捞出,锅中倒入少许油,凉油的时候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。

7、糖色是这道菜的关键之处,锅中糖冒泡了 变成棕色了,迅速把煮好的五花肉下入锅中,倒入20毫升的老抽上色。

8、倒完老抽后,在倒入刚才煮五花肉的汤 和五花肉平齐就可以,在加入1个八角,5克的花椒。

9、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠,10克的灯笼椒 大火收汁 ,用勺子往五花肉皮上浇汁,更好的上色。酱汁收干了以后,晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。

10、酱五花肉放入冰箱冷冻一会后,拿出来 用刀切成片 就可以食用了,这样做出来的酱肉 鲜香可口,味道非常好吃,小伙伴们学会了吗。

 

小编贴士

1、酱五花肉一定要给放凉了在吃,这样比热的好吃一些。

2、用高压锅压1个小时,普通煮锅炖2个小时 这样时间最佳。

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