酱肘子的做法配方

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。今天小编来和大家分享一款酱肘子的制作配方,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!配方的用料,都是以50斤水为参考,一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁,这次是做酱卤汁,主要是突出酱香味。

 

食材:酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。

香料:香料包1包。

配料:黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克(酌情)。

第一步:还是先熬制汤底,前面已经说了很多遍,这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只,全部焯水。然后下大锅,放入50斤水,倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火熬5小时,滤去残渣,剩下的就是汤底。

第二步:把上面准备好的香料包1包,用纱布包起来,用凉水清洗干净,除去杂质和浮沫放入汤底里。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开,放入食盐、冰糖、鸡精,转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了,这就是酱卤汁了。

第三步:把要卤的食材清洗干净,冷水下锅,放生姜和葱段,烧开后焯水3分钟,捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里,大火烧开10分钟,转小火焖1小时,然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定,灵活掌握。

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