卤汤的配料及制作方法

一锅美味的卤菜,其美味的秘诀就是那道卤汤上面,要知道很多的菜都能制成卤菜,荤的、素的、豆制品等等,而现在用作于卤汤的调料,大部份用的都是中药香料,要知道香料有着浓烈芳香味,因此能够去除食品原料的腥膻味,比较常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶,那么今天就给大家说说卤汤的配料及制作方法。

卤汤的配料及制作方法

常用卤汁

(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺

(二) 调制:

将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川味卤汁

(一) 配方:八角25克。桂皮15克。小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、 生姜100克 、大葱150克、 料酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克 、精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克、 纱布袋2个

(二) 调制:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

 

学卤汤的配料及制作方法就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

TAG标签: 卤汤

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/241.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。