潮州卤水精准配方及调制工艺

潮州卤水的香料配方比较多样，通常会用到八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、红辣椒等。这些香料经过研磨、熬煮等处理，形成了一种具有浓郁香味和滋味的卤水。潮州卤水一般还会加入老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，以增加其鲜味和口感。潮州卤水精准配方及调制工艺如下：

1.潮州卤水中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。

2.潮州卤水香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。

3.潮州卤水调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

4.炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。

5.第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。

6.潮州卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。

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