正宗潮州卤水香料配方

正宗潮州卤水,鲜香浓郁,回味厚醇,卤水的香料配比非常严格。今天教大家潮州卤水制作与卤料配方,真正的卤水卤啥都香。

正宗潮州卤水香料配方

潮州卤水原料

材料一:海天生抽2000克,冰糖1200克,片糖1000克,鱼露550克,玫瑰露酒280克,花雕酒600克,鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。

材料二:干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克,鱿鱼2只。

潮州卤水香料

桂皮7克,八角8粒,草果5只,香叶10克,香果3只,白豆蔻3粒、八角,桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果,肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。

潮州卤水制作步骤

1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用;

瑶柱、鱿鱼洗净,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用;

鸡鸭骨架、猪骨,放入沸水中煮三分钟捞起备用。

2、卤水锅放入清水20千克,把步骤一处理好的材料放入桶内,慢火熬煮成高汤。

3、锅内放入花生油,小火炒香料八角、草果(草果拍烂)、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等,小火炒10分钟左右,加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。

4、将高汤大火烧滚,转小火放入炒好的香料,再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动,待糖溶解后,大火烧开,最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火,把香料袋捞出,过滤一下残渣,一份正宗的潮州卤水制作就完成了。

正宗潮州卤水色泽红亮,口味香醇。可以用来卤制很多东西,比如鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚等等。一般猪卤制品卤制时间为:

卤水猪大肠:卤30-40分钟,浸20分钟即可。卤水猪头肉:捞出入卤水锅浸30分钟即可。

卤水猪耳:卤水锅煮20分钟,浸20分钟即可。卤水猪尾:卤水锅卤制20分钟,关火浸20分钟即可。

卤水猪手:猪手烧去毛洗净.入沸水里中火飞水10分钟,入卤水锅徽沸浸卤40分钟,熄火浸泡20分钟即可。

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