徽式卤水配方及制作

徽式卤水是一种传统的卤制调味品，主要在安徽地区使用。徽式卤水由多种香料和调味料组成，具有浓郁的香味和独特的口感。徽式卤水的制作工艺比较复杂，需要经过多道工序和长时间的熬煮，才能使各种香料和调料的味道充分融合在一起，形成浓郁的徽式卤水风味。今天分享徽式卤水的做法及配方

徽式卤水配方及做法

柴鸡1只，猪大骨1千克，金华火腿800克，猪肘2千克，老鸭1只分别处理干净，放入不锈钢桶内，加入清水20千克，小火煲约6小时，加入香料包（桂皮、红曲米各60克，陈皮、八角、丁香各50克，罗汉果2个，花椒、草果、红豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，捞出料渣（香料可重复使用），下入冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。

徽式荷香牛排的做法

牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0．5厘米的片。

用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。

辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。