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卤菜知识

做卤菜为什么要熬高汤?不熬高汤会怎样?

做卤菜为什么要熬高汤?不熬高汤会怎样?高汤,对于一般食客来说是很崇高,很神秘的东西,几乎认为这里饭菜好吃,一切缘由这里有你不会做的高汤。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台...

凉拌菜

高汤应该如何熬制才最香?

高汤作为餐饮店最常用的汤底,一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁,更醇香。而高汤的制作较为讲究,下面给大家详细分享高汤应该如何熬制才最香...

卤菜知识

用高汤调卤水的主要原因

做餐饮,高汤出现的频率是比较高的,尤其是做卤味,更是离不开高汤。但是现在很多卤友直接跳过高汤的环节,用清水代替,倒也不是不可以,下面小编解析下用高汤调卤水的主要原...

卤菜知识

鸡高汤和猪高汤有什么区别?

高汤对于卤水来说是非常重要的,这点相信新手朋友都知道的。那么鸡高汤和猪高汤又有什么区别呢?下面小编分享一些相关知识,希望对大家有所帮助!...

卤菜知识

现卤现捞卤水高汤

大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤,但是关于高汤的具体作用,并不清楚。好多人都觉的,高汤只是为了味道更好。当然,这个想法也是正确的,没有任何问题,但是高汤的作...

卤水大全

卤水高汤的熬制方法

卤水高汤的熬制方法概要 1、选料是关键--选料是熬好高汤的关键。要熬好高汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质...

卤水大全

卤水高汤的做法及配方

卤水高汤的做法及配方这样才是卤水高汤的熬制方法 卤水高汤是制作卤水的基础,也是制作卤菜环节中最重要的一个步骤;万丈高楼平地起,一锅好的高汤就相当于打下了一个好的地基...