下面小编和大家分享下卤鸭的调色和老汤做法，如下： 调色 :本方需要用到的两种色素: 1、成品焦糖色素: 颜色黑，上色快，光泽度差。 2、自制焦糖色素: 铁锅中加入冰糖或者沙糖适量...

调料： 草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料...

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色...

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是赋予卤肉制品独特风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。一锅上好的老汤，是很多卤肉师傅的宝贝，相传他们...

今天小编和大家说说卤菜老汤的制作方法，希望对大家有所帮助！ ...

制作卤水，高汤是重点之一，好的高汤让卤水更加纯正，那么制作卤水如何熬制一款好的高汤呢？朋友们大家好，国庆小长假倒计时2天啦，但即使在放假前夕，我们依然会认真传授更多...

所谓卤味老汤，其实就是长期积累使用的卤水汁，老汤的使用时间越久，卤制成品的肉质就越优良，卤味也就越浓郁越好吃。 如果熬制卤水汁？又如何对卤水汁进行长期保存，使之成为...

卤味界流传着一句“要想卤肉香，八味加老汤”，老汤在卤味人心中的地位不言而喻。老汤是卤味的味之根本，如何熬一锅优质老汤，不仅在配料上，“养”老汤更是根本。但是今天小...