下面，小编简单给大家介绍一下卤菜制作过程中，最常见到的几种卤制手法，如下： 1、油焖卤法 油焖卤法是用油爆香后再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖...

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐...

众所周知，卤菜味道好不好，取决于卤水，卤水的色香味必须掌握到位，以及卤水的保存，卤水除杂味异味，这是非常关键的技术，下面我们讲一讲，如何清理卤水杂味异味，和怎样保...

今天小编和大家分享一款卤水金钱肚的制作与配方，如下： 原料：金钱肚500 g，调料老汤6 000 g，酱油250 g，冰糖150 g，精盐100 g，味精200 g，白糖100 g，干葱头50 g，鲜姜50 g，卤料包陈皮...

我们做餐饮行业这一块的，尤其讲究口味，好的味道是客源的保证，尤其对卤菜来说更是如此。卤菜的入味要求要比一般的餐饮店高，不仅表面有味，入质更有味，这样出来的产品才会...

下面小编和大家分享的是四川卤菜的配方大全，可商用，建议收藏哦~ 配方一 1：先把大料四两，桂皮，小茴香，草果，山柰各一两，香叶二两，用温水泡半小时，清洗干净后，用料袋装...

下面小编和大家分享一款正宗四川卤菜配方，可商用，如下： 步骤1、白芷，灵草，桂皮，草果，排草，香叶，荜拨各三两，香草，砂仁各半两泡水洗净。 步骤2、熬汤：猪筒子骨十斤，...

材料 藕：1节、白醋：2勺、姜：2片、白糖：1勺、花椒：10粒、植物油：适量、干辣椒：2个、食盐：1/2勺 老陕炝莲菜的做法 1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。 2.将莲藕切成薄片，用开...

材料 藕：1节、白醋：2勺、姜：2片、白糖：1勺、花椒：10粒、植物油：适量、干辣椒：2个、食盐：1/2勺 老陕炝莲菜的做法 1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。 2.将莲藕切成薄片，用开...

【凉拌蒜苗】蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量 1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用 2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出 3，用手把...