潮汕卤味配方及做法

潮汕的美食实在是太多了,在潮汕几乎每家每户都会自己卤东西来吃,这些食物可以统称为卤味。特别是逢年过节的时候,这卤味基本就是标配了,不是卤鹅就是卤鸭,总之在过节的餐桌上你总是可以看见各种卤味。

离潮汕比较远的小伙伴估计暂时就到不了潮汕本土体验美食了,可这距离也不妨碍我们在家享受一把潮汕卤味的体验。我们在家也可以学做卤味,用上潮汕的卤汁,做出来的味道也是不会差的,而且卤一次,我们还可以吃蛮久的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下潮汕卤味配方及做法。

【菜名】潮汕卤味

【配料】鸡蛋,莲藕,香干,潮汕卤水,卤料(花椒,八角,香叶,桂皮)、葱,姜片、食盐、老抽、小米辣

【制作过程】

1、 在卤制之前我们先把食材处理一下,鸡蛋用水冲一下之后下锅煮,煮大概十五分钟。煮好的鸡蛋我们要放凉,可以放到冷水中去热,凉了以后再剥壳,这样去壳的时候蛋白才不容易沾到蛋壳上,我们剥的时候也就方便很多。

2、 莲藕我们同样要洗干净以后把皮削掉,然后用刀切成片,记得不要切得太厚,不然不容易入味。

3、 准备一个比较大的锅,把食材都放进去,然后加适量的清水,水的量要没过食材。在卤制的时候就不要再加水了,会冲淡卤汁的味道。

4、 食材加进去以后就把我们备好的卤料也放进去,葱姜和潮汕卤水,小米辣都加进去,接着用生抽和盐调下味;这里要说一下的是,潮汕一般用的姜不是普通的生姜,而是南姜,用这种姜卤出来的食物味道更香。

5、 配料和食材都加好了以后就可以开大火煮了,一般大火煮开,接着转中火煮个30分钟左右,煮的时候记得把锅盖盖上,这样食物煮出来会比较入味一些。

6、 煮好了以后我们也不要着急开锅,因为食材还要在锅里焖上一会,食物在卤汁浸泡的时间越长,香味越是明显,吃起来也就更加好吃了。

【烹饪小贴士】

1、 南姜购买不到的朋友也不用太纠结,用生姜代替就可以了。

2、 在卤制的时候我们还可以加入一些猪肉,比如猪脚,猪肘子肉等,这样卤出来不仅好吃,还可以提高卤汁的香味,让其他食材变得更美味。

3、 如果你想卤制的时间缩短,可以多放些盐到里面去,这样食材入味也就快一些。

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