现卤现捞的的兴起，为卤味行业开辟了一条新的道路，更是在众多销售模式中经久不息，火爆至今，是什么让现卤现捞销售模式能够屹立不倒，现卤现捞又凭什么能获得大众的认可呢？
随着经济水平的不断提高，人们的工资收入水平也愈来愈高，开始追求生活的质量，对美食的追求也变得痴狂。
现卤现捞，就这样在充满需求的条件下，从很少的人选择它，到火遍全国各地，成为人们赞赏又喜欢的一种美食。它为什么能快速获得大众的认可呢？
原因有以下三点：第一是现卤现捞食材繁多，新鲜卫生；第二是刚做好的卤味，可以称得上是“香飘十里”；第三是现场卤制，快捷方便，也提升了顾客参与感。详细一点便是，现卤现捞是在传统卤味的基础上做了一定的改变。
卤味食材不仅包括各种肉类，也包括各种各样的素菜，增加了顾客的选择，让顾客想到卤味时，仅仅想到各种肉，同时，也不会让顾客产生“腻”的感觉。当然，在这一切的一切之前，首先是要有顾客前来购买，就必须要让顾客前来购买，这就要利用现卤现捞的香味了。
现卤现捞的香味，特别是卤味刚出锅的时候，是香味最浓郁以及色泽最迷人的时候，这个时候一条街道，或者一条巷道都能闻到现卤现捞的香味。
让卤味产生香味的便是卤水卤汁，卤水和卤汁是由一些香料构成的，也是店家的独家秘方，有的人用老卤，这样制作出来的卤味色泽会较黑，所以有的人也会为了卤味的色泽看起来更加新鲜，选择重新制作卤汁。
现卤现捞的制作过程大部分都会当着顾客的面，从技术层面来说，它的技术操作不会太高端，如果各种材料都有，自己在家都可以操作，而自己在家制作的卤味肯定与店里面的味道有所差别，因为，在家制作很难调制出诱人的卤香和诱人的色泽，所以，操作虽然容易，但是要做出香椿浓郁和色泽诱人的卤味，还需要在卤水上研究研究。以上都是现卤现捞获得大众认可的原因，除此之外，做现卤现捞这个行业的，也需要在技术上有所创新，并给大家带来全新的味觉体验，才能更加获得顾客的喜爱与认可。