猪肉价格暴涨,现卤现捞不涨价怎么盈利?

这段时间,现卤现捞行业可谓哀嚎一片,主要原因,则是不断涨价且暂时还看不到头的猪肉价格:对于现卤现捞来说,卤猪头肉、卤猪蹄、卤五花肉等等,都是必不可少的招牌菜,一旦原材料的价格暴涨,自然留给我们的利润就会理应下降——除非我们让销售价格水涨船高。
 
但是,涨价是否就是必走之路呢?有个做现卤现捞的哥们儿,做得就挺好,不仅不涨价,还在店门口打出了广告:本店现卤现捞猪肉制品不涨价,欢迎选购,保证质量!这样的广告语一出去,前来购买的人果然络绎不绝。
对于很多不明就里的现卤现捞人来说,这样做就是费力不讨好,毕竟不涨价已经很难维持利润了,现在还要大张旗鼓地宣扬,简直是把自己往宣扬里推。但是我这哥们儿可不是傻子,他不仅没有累到自己,在不涨价的情况下还保证了盈利,甚至相对之前都有提升,那么,他是怎么做到的呢?
 
首先,我们要明确的是,现卤现捞店在面临普遍涨价的时候,自己不涨价,本身就是一种很“出格”的行为。

这种行为,在消费者那里,就是很稀缺的,大家首先对你会很好奇:大家的都涨价,他不涨价,能保证质量吗?这时候你就要想办法让他们来消费,并且让他们知道,这个确实不涨价的。知道了这一点,消费者就会对你有好感,觉得你不光是一个卖现卤现捞的,更是一个有人情味的人。这时候,你的品牌和人品,在他们心中就建立了不可磨灭的印象。
 
我相信,很多人好奇的是,如何保证现卤现捞的利润。其实很简单,所谓东边不亮西边亮,我们的猪肉不涨价,其实只是一个方面,同时,我们可以让素菜,或者是牛肉之类的涨价——要选那种畅销的现卤现捞涨价,很多吃习惯了的,就算涨价,也还是会购买。而素菜的利润率,大家都心知肚明——这样做,相当于又给顾客留了好印象,又不会亏待自己!
目前看来,受非洲猪瘟影响,或许现卤现捞的原材料价格高还会持续一段时间,要不要使用这种方案弥补亏损增加利润,就看你自己啦!
 
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