随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，对美食的追求也愈加痴狂，现卤现捞，就在这样充满希望又严苛的环境下，从局部地区走向了大江南北，成为了美食客在博客上反复提及，纪录片中所推崇的美食之一。
在众多各不相同、充满地方特色的美食当中，现卤现捞是非常受到欢迎的一种。它之所以能够广为流传，原因有三:
一是其食材新鲜，种类繁多，令人久而不腻；二是它拥有香醇浓郁的香味，以及漂亮迷人的色泽，川香加上卤色，酱中透亮；三是现卤现捞和传统的卤味不同，采用的是现场卤制，热气腾腾的气氛吸引了众多人的目光，方便快捷的方式也注定它受人喜欢。作为菜品，它是美味佳肴，可以直接端上食桌，作为小吃，它选择众多，携带方便，生活节奏迅速的人也可以在忙碌之余为它稍停脚步。
一般来说，卤味分为白卤、红卤、黄卤三大类，而现卤现捞主要是红卤。它的制作，是以中草药和各类香料来卤制的，健康美味，不添加食品类添加剂。
正宗的现卤现捞，重要的就是卤香和上色，而过程中，最为重要的就是要保持食材的本真，小火慢慢将卤汁和香料渗透进食材，保持新鲜的颜色而入三味，不能入透，否则吃起来会十分地厚重，这就失去了食材的鲜。
现卤现捞的卤香，来自于卤汁，特别是每一次卤制后留下的精华，以及特殊的香料。一般香料都会是店家的独家秘方，但是最重要的，还是那醇厚的老卤。对于大批量浸制食材的店家来说，日积月累留下卤汁，也是制作卤味必不可少的一环。而表面那饱满晶莹的色泽，则是来源于红曲米粉和红糖，小火浸卤后，用糖水上色，不仅提升了卤味的色泽，也让它的滋味变得更加的丰富，充满层次。但红曲米粉的使用充满争议，用量不宜过多。
从技术方面看，现卤现捞的操作不会太过高端，令人望而却步。烹饪中的刀工，火候，都是家常所能掌握的，最大的困难还是调制出诱人的卤香以及上色。如果想要在家中做出营养美味的卤味，让家庭成员随时都能品尝，这两点是最需要下功夫的。