现卤现捞凭什么收割粉丝?秘密是……

随着时代的发展,人们的生活水平不断提高,对美食的追求也愈加痴狂,现卤现捞,就在这样充满希望又严苛的环境下,从局部地区走向了大江南北,成为了美食客在博客上反复提及,纪录片中所推崇的美食之一。
 
在众多各不相同、充满地方特色的美食当中,现卤现捞是非常受到欢迎的一种。它之所以能够广为流传,原因有三:
 
一是其食材新鲜,种类繁多,令人久而不腻;二是它拥有香醇浓郁的香味,以及漂亮迷人的色泽,川香加上卤色,酱中透亮;三是现卤现捞和传统的卤味不同,采用的是现场卤制,热气腾腾的气氛吸引了众多人的目光,方便快捷的方式也注定它受人喜欢。作为菜品,它是美味佳肴,可以直接端上食桌,作为小吃,它选择众多,携带方便,生活节奏迅速的人也可以在忙碌之余为它稍停脚步。
 
一般来说,卤味分为白卤、红卤、黄卤三大类,而现卤现捞主要是红卤。它的制作,是以中草药和各类香料来卤制的,健康美味,不添加食品类添加剂。
 
正宗的现卤现捞,重要的就是卤香和上色,而过程中,最为重要的就是要保持食材的本真,小火慢慢将卤汁和香料渗透进食材,保持新鲜的颜色而入三味,不能入透,否则吃起来会十分地厚重,这就失去了食材的鲜。
现卤现捞的卤香,来自于卤汁,特别是每一次卤制后留下的精华,以及特殊的香料。一般香料都会是店家的独家秘方,但是最重要的,还是那醇厚的老卤。对于大批量浸制食材的店家来说,日积月累留下卤汁,也是制作卤味必不可少的一环。而表面那饱满晶莹的色泽,则是来源于红曲米粉和红糖,小火浸卤后,用糖水上色,不仅提升了卤味的色泽,也让它的滋味变得更加的丰富,充满层次。但红曲米粉的使用充满争议,用量不宜过多。
 
从技术方面看,现卤现捞的操作不会太过高端,令人望而却步。烹饪中的刀工,火候,都是家常所能掌握的,最大的困难还是调制出诱人的卤香以及上色。如果想要在家中做出营养美味的卤味,让家庭成员随时都能品尝,这两点是最需要下功夫的。
 
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