卤鸭、卤鹅、卤猪耳朵、卤猪鼻子，应该在每个小区门口都有移动摊位卖卤菜，平时工作太忙碌的时候会买点卤菜，卤菜适合一年四季。其实卤菜的做法并不复杂，买点卤料包，喜欢卤什么就卤什么。但卤料包做出来的卤料大都是黑红色，而且不太入味，今天小编分享一篇五香卤猪蹄卤料配方，想吃满满的胶原蛋白的卤猪蹄就来学一下吧。
卤猪蹄卤料配方：
八角20克、丁香8克、桂皮20克、茴香15克、葱150克、冰糖250克、酱油500克、盐200克、高汤12千克、味精100克、陈皮50克、花椒20克、甘草15克、香叶20克、草果5个、干红辣椒100克、生姜150克、糖色50克、花生油250克
五香卤猪蹄的做法
1、卤料
卤料的分南北派，没必要追究哪种好，卤料越卤越有味道，在外面做生意的都有几十年的“老卤”，每一家的配方都不相同，而且十分讲究，在家弄卤料尽量精简。
草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，香葱挽结，生姜拍松，干红辣椒切段
八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、干红辣椒等一起放在纱布上，封口
锅烧热，加两勺白糖或碎冰糖，慢慢糖溶化，颜色会变黄，加少许水做成糖色
将香料袋、葱结、姜块、糖、绍酒、酱油、盐、花生油、味精、高汤一起放入锅内，大火烧开转小火炖2小时
捞出香料包，卤水就准备好了，在熬制的时间里，处理猪蹄
2、卤猪蹄
处理猪蹄，猪蹄会有很多细毛，在家做可以手工拔干净，尽量不用火烧
猪蹄从中间劈开，或者让卖家帮忙处理，在猪皮上划几刀
猪蹄冷水入锅，加绍酒，姜片，大火，去血水，捞出，用水冲干净，控干水份
取容器，放入猪蹄、盐、料酒腌制一下
把猪蹄放入卤水中小火煮2个小时，卤好后继续泡在里面半个小时，充分入味
捞出，切成小块，卤猪蹄就做好了，吃的时候撒上葱花，完美！
3、味碟辣椒油
陶瓷碗放干辣椒、白芝麻、蒜末、葱末，热锅加一大勺花生油，煮到冒烟倒入碗中，听到滋滋滋的声音就差不多了，还可以根据自己的喜好加入其他的调味料
4、保存卤汁
卤汁经过处理，可长期使用，而且时间越久越香。撇掉卤汁上面的浮油、浮沫；夏天容易变质，需要每天煮一次，冬天可隔天；卤水用陶瓷容器装，不可用金属容器，放在通风阴凉处
卤料袋一般用2-3次就会更换，可以按照配方比例多做几份备用，不经常用的话还是建议大家买卤料包
第一道卤料味道都很浓，最好是卤菜在7、8成熟的时候就抽出晾干，放冰箱保存，用第二第三次的时候就直接泡在里面吧
有朋友喜欢把很多香料加大分量，这样做的药味很重，色泽发黑，也没有比较加很多盐，各种卤料的配比都是有讲究的