干锅鸡杂是一道以鸡杂为主料的家常菜，属于辣味菜品，有微辣、中辣、特辣三种口味。在烹饪过程中，鸡杂和素菜会一起煮，使得这道菜的口感和香味更加浓郁。其中的鸡肠口感脆爽可口，鸡肝则具有醇厚的浓香。
干锅鸡杂
质料：鸡心150克，选大一点的，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，净水200毫升
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在外表划十字划刀，这么能够入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入疾速翻炒平均，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟。
4.加净水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，参加鸡心持续烧约5分钟，最初加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻平均，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时便可关火，撒上香菜，间接就用炒锅盛上桌后便可食用。
卤水猪耳朵
主料：猪耳朵2个
辅料：老卤1块（老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来冷冻后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。）、卤炖料包1包（卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。）
调料：老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量，香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
步骤：
1、猪耳清水洗净，用刀刮去皮面污物，拔去毛，用盐和面粉搓洗干净，锅内加清水，水里放生姜和料酒烧开，把猪耳焯水，捞出洗净。
2、锅内重新加水，加入葱姜，料酒，老抽，冰糖，老卤、卤料包及焯过水的猪耳朵，大火煮开后撇去浮沫。小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟。
3、用筷子戳一下，轻易戳动，就说明熟了。把猪耳在卤水中泡一夜，以便更好地入味。
4、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝。
5、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入陈醋，加入生抽少许，再加点鲍鱼汁，最后淋入香油拌匀即可。
泡椒鱿鱼须
食材：鱿鱼须、泡椒、泡子姜、新鲜红辣椒、韭菜、新鲜子姜各适量
做法
1、鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。
2、烧热锅倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒，放盐调味倒入鱿鱼须;海鲜酱油提味儿。
3、待鱿鱼须变色;倒入新鲜子姜翻炒;鲜姜出香味儿;韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。