鸭脖的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。人们对鸭脖也越来越喜爱吃，今天小编整理了一篇武汉久久鸭脖子卤料包配方与制作分享给大家。
武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克） 肉桂 28 老姜 50 白芷 30 大蒜 50 砂仁 15 重庆干辣椒 50 红蔻 15 花椒 50 八角 30 糖色 50(红曲米)小茴香 30 料酒 50香果 10 罂粟籽 200 千里香 10 大葱 30香籽 10 胡椒 30草果 15 盐 适度玉果 15 鸡精 30陈皮 20 味精 30以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重。
操作流程：
1、 配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。 在加如50克色拉油
2、卤制：将配制好的卤水烧开， 投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg， 红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟
4、起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳
注意事项：
1、卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤， 每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水
2、夏季卤水应每日烧开，以防变质
3、卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料
4、卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制
其他原料的卤制时间：
鸭胗与鸭脖子时间一致， 整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，
鸭掌30分钟 鸭肠5分钟大火 辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不行。