猪蹄里所含的胶原蛋白非常丰富，女人多吃猪蹄，不仅皮肤好，气色也会变得红润。而最大众的猪蹄做法则是炖和卤，炖出来的猪蹄汤汁鲜美，喝上3碗完全没有问题。下面小编就分享一篇卤猪蹄的秘制卤水配方。
卤猪蹄的秘制卤水配方：
八角4克、桂皮5克、甘草7.5克、丁香4克、草果4粒、白芷5克、砂仁5克、陈皮5克、小茴香5克、山奈5克、香叶8片、豆寇4克、干辣椒7.5克、花椒2匙、五香粉2匙、白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。
卤猪蹄秘制卤水的使用方法：
1、将四只带筋猪前蹄进行处理（关节处剜开再剁断）；
2、在锅里倒入10斤水（具体以淹没猪蹄稍多点水为准），放入拍破的生姜、黄酒、米酒、盐，大火煮开后撇净浮沫；
3、煮开之后约五分钟，完全去除血水，捞出猪蹄，冲洗干净，换一锅干净水继续煮；
4、大火煮开后加入自制卤料包一个，如果是第二次卤制，直接加入上次的卤水并添加料包，料包量减半（葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、味精等），煮开之后放入冰糖约十克，老抽约20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升；
5、小火炖一个半小时到两个小时即可，出锅前30分钟左右，加入盐6到8克；
6、关火前滴两滴蚝油，将猪蹄皮向下在卤水里面浸泡至温热取出，放入不锈钢托盘，摆放整齐，表面刷一层植物油锁住表皮水分，保持湿润。
注意：不要用高压锅，否则容易闷烂猪蹄。
大厨卤料配方如下：
筒子骨高汤、八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、葱、生抽、老抽、冰糖。
以上配料都准备好之后，我们可以按照步骤来制作卤猪蹄了。
首先，先把处理好的猪蹄清洗干净，然后为了让猪蹄更加入味，还必须在猪蹄上划一刀。划好之后，先把猪蹄放到容器里面，用姜、盐和料酒先腌制1个小时。
接着，把腌制好的猪蹄放到锅里焯水后，捞出来沥干水分，放在容器里备用。然后按照大厨给的卤料配方，开始制作卤水。
要先把八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、桂皮、白芷用水泡6分钟，再装到香料袋里扎紧备用。锅里放入猪油和食用油烧热，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前准备的筒子骨汤倒进去，这时可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、葱倒入锅里，先煮10分钟，再放入猪蹄，大火煮半个小时，再调到小火继续煮2个小时，等到猪蹄软烂时，再放适量的盐和鸡精稍微煮几分钟，卤猪蹄就做好了。
小贴士：
1、猪蹄清洗之前，先用小火烧一下腿毛，这样处理猪蹄时才会更干净。
2、选猪蹄时要做到“一看、二闻、三挑选”，“一看”是指猪蹄的颜色要接近肉的颜色；“二闻”是指猪蹄只有生肉的味道，而没有其他奇怪的味道；“三挑选”则是要选猪前蹄，因为猪前蹄的肉多更容易炖烂。
3、炒糖色时得用小火炒，这样炒出来的糖色才不会变焦且有苦味。