相信大家已经被街边的现卤现捞的美味卤菜所折服了，许多人想学习现卤现捞的卤菜技艺，当然这对广大的卤菜开发者而言是非常值得的也是非常必要的，今天小编就根据自己的一些经验来给大家分享一下现卤现捞的步骤和制作过程中的一点小常识，希望大家能有所收获。
首先我们要搞清楚现卤现捞和普通卤菜的一点点小区别。
现卤现捞的食材都要经过腌制这样一个过程，食材经过初步加工后要用比较基本的材料腌制两个小时左右，当然如果时间允许的情况下可以腌制的更久一点。在现卤现捞的基础上卤水时进行改良过的，一般加入一些红油和油酥糍粑辣椒，增加了油卤的香味能够让大家闻到更加鲜香的卤味，当然了在香味上一般现卤现捞的卤水中会加入适量的飘香剂，这也就是为什么大家会在很远很远的地方就能够闻到香味的原因。还有一些人会在卤水里加入一些鲜香剂，也是为了保证你的卤味更加鲜美的作用。大家都知道卤味做的过程和步骤其实大同小异。
今天给大家分享一下小编用过的现卤现捞的配方，希望对大家有所帮助，如下：
八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇现卤现捞的颜色配方紫草 红曲米 老抽现卤现捞的卤水调配配方胡椒 味精 乙基麦芽酚 一滴香 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 ，以上三种配方放在一起也就是现卤现捞的卤水了。
现卤现捞的过程中的确需要添加一些食品添加剂，在这里小编希望大家知道适当的使用食品添加剂是合理的，在现卤现捞的过程中比普通卤制的卤菜还是有些许区别的，在味道上和色泽度上都有不小的优势，所以在制作过程中需要按照步骤一步一步的进行操作，文中说明的腌制这一步骤是非常有必要的，也是是否能够现卤现捞做出美味的基础，于此同时食材的选择也尽量新鲜，能够让你的卤味更加有竞争力。大家在使用现卤现捞的配方时候注意量的掌握，不能太死板，根据经验去做就好。