家常卤味的做法及配方大全

今天小编和大家分享几款家常卤味的做法，都比较简单易操作，需要的朋友们，快收藏哦~ 卤大肠

用料

猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果，橘皮；盐

做法

猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟。
另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。
放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。
斜刀切段装盘。 五香卤牛腱

用料

牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；
拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）
小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；
香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐） 卤猪大肠

用料1(材料)

猪大肠800克；绍兴酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；葱50克；酱油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；盐1/2茶匙；水600毫升

做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用 卤猪蹄

用料

猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

做法

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
晾凉装盘搞定 卤鸡心鸡爪

用料

鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇

做法

冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗
锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜
大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁
同样来卤鸡爪也是可以的 卤猪耳

用料

猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面

做法

把肉洗干净，切成想要的大小
加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去
加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了
煮好了可以起锅了
切好上盘 卤鸭舌

用料

麻椒粒1汤匙；鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；干辣椒20个；盐适量

做法

锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。

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