制作卤肉首先要制作卤水，河南卤肉在制作卤水的过程中需要放很多的香料，那么河南卤肉技术配方需要哪些香料呢？下面就由舌尖卤味小编详细为大家介绍下：
河南卤肉技术配方一：
河南卤肉香料：
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
河南卤肉做法：
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水保存时间愈长愈香。
河南卤肉技术配方二：
鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠。。。。口水流一地！我们自己就可以在家做卤菜啦。卤菜的关键在于卤水，下面来看下有哪些配料吧！！！
河南卤肉用料：
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
河南卤肉做法：
1、卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。加水熬一小时。
4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
5、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。