卤水牛杂的做法及配方

牛杂,又称"牛杂碎",是牛内脏的统称。今天小编就来和大家分享一款卤水牛杂的做法及配方,如下:
卤水牛杂

原料:牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠)2000克,生抽20克,老抽10克,红糖30克,老姜50克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,盐适量。

香料:八角15克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,丁香3克,草果10克,植物油50克。

制作流程:

1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水3000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂即可。

4、用刀将牛杂切成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。
注:可以辣椒酱作佐料。

特点:香滑绵软,味浓汁厚。

牛杂各部位介绍:

1、牛肚即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。

2、牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

3、牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/3446.html