乐山卤肉的做法及配料

四川，真的是一个好地方。不仅有美景，美食更是多得数不胜数，今天小编就来和大家说说四川乐山的卤肉，真的是特别美味。每一种的美食，都离不开它的秘制调料。再好的美食除了烹饪火候，更重要的就是调味料了，在中国的调味料就有几千种，而我现在所要说的卤肉，光中药佐料就有几十种。卤料具有开胃健脾的功效，偶尔食用些也是白而无害的。下面来说说乐山卤肉制作方法。

一、卤料。

卤料他们采用的是中药+调料，20多种中药在外加10多种调料才能制作出卤料的一部分。熬制好了卤料还要经过多种配制手法才能形成最终的卤料，而且里面绝对不会添加任何防腐剂和添加剂。

 

二、卤肉。

猪肉、猪蹄、牛肉必须取自当天菜市场的新鲜食材，必须严格把控，不是新鲜的绝对不要。这不仅是对顾客的尊重也是对自己的尊重。食材买回来用温水洗净，然后放入调制好的卤料，卤上三个小时左右，期间还需要不断地翻动，保证食材能均匀入味。

 

三、创新。

因为有些客人喜欢吃闲甜的，所以就研制出了一种闲甜的卤料。在原有的卤肉基础上刷一层糖衣，就好比给卤肉穿上一件带有糖味的衣服一样，亮晶晶的，很具诱惑力。

 

四、卫生。

现在很多的做餐饮行业的，在面对巨大的利益面前，往往都会忽略卫生环境的要求。然而在店里，不管是在加工的地方还是在直营店里，什么时候都看不到一丝杂质，永远都是干干净净。而且他们还会定期消灭虫鼠，搞大扫除。

 

在这个大众创业，万众创新的社会下，很多事情都是在追求完美行了。不管是餐饮行业还是其他行业，每天都在起起落落，越是长存的餐饮越难改革创新。不过好在创新意识很强，有稳定的营业利润，保证食物的口感、安全、卫生。