麻辣卤水的做法和配方

麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香,而且还具有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不仅可以用来做极其开胃的下饭菜,也可以做极好的下酒菜。下面将为大家简单介绍一下麻辣卤水的具体做法以及独特配方。当然要记住做好卤水一定要记住把握好熬制的时间。
麻辣卤水的做法及配方
麻辣卤水的配方:猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克
 
麻辣卤水的做法:
 
1、先将猪骨、老母鸡汆水,猪骨拍破。老姜怕破
 
2、不锈钢桶加水60斤,猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。
 
3、捞出里面所有的东西,然后加入干辣椒,花椒,药包,熬制1小时左右,加入老抽,盐,味精,鸡精,糖色。这样卤水就做好了。
 
4、糖色的炒制:锅内放入色拉油少许,在加入冰糖,炒制糖成紫红色,加水烧开就可以了
 
学麻辣卤水的做法及配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。
TAG标签: 卤水的做法 麻辣卤水

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/237.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。