正宗卤水的做法及配方

卤菜,最重要的就是卤水,一锅好的卤水,可反复使用,使用次数越多,卤出来的菜味道越好。那么,川卤中的卤水到底怎么做的呢?今天小编就分享一个川卤中的红卤卤水制作配方,供大家参考。

正宗卤菜的做法及配方

家常版川卤卤水的做法及配方:

准备材料:

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;

4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;

制作步骤:

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;

2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。

需要注意的是,做好的卤水,要特别注意保存。放在通风干燥的地方,早晚各加热一次,防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后,应当适当的添加香料或调味料,让卤水的味道一直可以保持,卤出来的菜越来越好吃。

卤水是一个非常万能的东西,在白米饭上浇上一小勺,立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面,往面上浇上一小勺卤水,切几片卤肉进去,又成了美味可口的打卤面。如此好的东西,几乎是人人都爱,不可拒绝,很多想要自己尝试做卤菜的朋友,光是在卤水这一步,就卡住了。

做卤水是一个非常繁琐复杂的过程,做出来之后保存也很麻烦,所以除了自己开卤味店的朋友以外,家常特意做卤水的人是比较少的。想好学习卤菜技术配方的小伙伴可以联系在线客服或者添加师傅微信哦。

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