万能卤水可以用来卤制各种食材，如鸡、鸭、鹅、猪、牛等肉类，也可以用来卤制豆腐、鸡蛋、海带等素菜。在烹饪过程中，可以根据食材的不同和口味的需要，适当调整香料和调味料的用量。卤制后的食材呈现出独特的色泽和口感，味道香醇可口，是中式菜肴中非常经典的一种烹饪方式。很多人做卤菜，味道不会很好，我今天将教大家配一款万能卤料配方，还教大家如何制作卤水，有哪些注意事项，都给大家列举出来，帮助大家做出美味的菜肴，非常实用。
万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。
所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。
卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。
做法：
1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。
5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
6.下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。
卤菜不好吃原因：
1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。
2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。