从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续...

舌尖卤味发现在日常的熟食卤制过程中，有些学员的卤猪蹄会出现腥臭味，食材粘手，卤水养护，食材难入味，缩水严重等问题，那么接下来舌尖卤味的做法及配方八大妙招就为大家解...

按照《舌尖上的卤味》教学资料的配方更换了自己原来的卤汤，增加了新的菜品和口味，对卤菜的制作流程掌握的很熟练，现在有了姚师傅的核心秘制配方及指导后，做的更得心应手了。 杭州...

这几年受疫情的冲击，经济下行，实体店面临挑战，国家提倡和鼓励小本创业，在卤菜界，摆摊本来就是一个传统，更是一种重要的经营模式。卤味摊是有魔力的。一盏小灯泡、一大勺...

经典的苏式卤味以咸香为主，有一部分商家在做卤味时会用红曲来替代酱油，用红曲做好的卤味颜色看起来更加诱人，咸香中带着一丝甜味，香气浓郁。 苏州卤味配方(红卤) 鲜汤10kg、...

中国的饮食，讲究色、香、味、形、美的完美结合。由于地域的不同，还有南粉北面、南甜北咸和东酸西辣之分。但不管如何有差别，卤肉在哪里都是很受欢迎的。 1、卤肉香料配比很...

卤菜的味道最主要就在于汤，卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物入味。而卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否好吃，是否正宗。所以卤菜的调料配方很...

这两年疫情常态化，与其背井离乡打工人生地不熟的，遇上点情况就进退两难，不如踏踏实实学门手艺在家周边做个小吃生意，舌尖卤味-卤菜界的扛把子，养刁了一大群爱吃卤味的食客...

中华传统，经典卤味，对于卤味来说，中国人对它有一种很浓厚的情感，有一股与生俱来的情节，卤味不管是做主菜还是配菜，最好是作为下酒菜，小酌两杯，非常惬意。而说到现在的...

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。《舌尖卤味》小编今天和大家分享下特色四川卤味的配方，希...